Trattoria Falconi

Costatissima

Costata di razza Chianina di 1,5 kg (con 35 giorni di frollatura) Cotta direttamente dal nostro camino a legna

Tu dovrai solo farla dorare 8 minuti nel forno di casa (Grill)

COMPRESE:

• patate novelle salate al rosmarino e sale grosso (patate DE.CO La gialla di Martinengo
• una bottiglia del nostro BRUT – az. vin. il Drago e la Fornace

MENU’ ANTIPASTO E COSTATA (per 2 persone minimo)

Antipasto:

• Selezione dei nostri affettati tosco bergmaschi (crudo, lonzino, finocchiona toscana, coppa, pancetta e salame bergamasco – la nostra verdura in agrodolce – olive toscanelle)

Sua Maestà la Ciccia:

• Costata di razza Chianina di 1,5 kg (con 2 mesi di frollatura) Direttamente dal nostro camino a legna e solo da far dorare per 8 minuti nel forno di casa vostra – con patate novelle saltate al rosmarino e sale grosso (Patate DE.CO)La gialla di Martinengo

Formaggi:

• Tris di formaggi toscani (pecorino di Pienza, toma della Maremma, toma di San Giminiano)

Dolce:

• Semifreddo del Falconi

il tutto con il Filone di pane di nostra produzione (500gr ca)

MENU’ DI CARNE (minimo 2 persone)

“VIVA LA LOMBARDIA”

Antipasto:

• Porchetta in Prosciutto di Maialino Toscano, il Salame e la Coppa del nonno Battista, Bresaola della Valtellina Igp (con la nostra verdura in agrodolce)

Primo piatto:

• Pici di pasta fresca al ragù di Maremma (ragù bianco di controfiletto di razza Maremmana macinato a coltello)

Secondo piatto:

– Le Bombette di maialino della bassa Bergamasca (involtini di capocollo di maialino, branzi, porcini e patate saltate in padella)

con assaggio di Formaggio Pecorino di Pienza Dop e StrachiTunt Dop

con filone di pane di nostra produzione (500 gr ca)

Dessert:

• Semifreddo del Falconi

€45,00 a testa

MENU’ DI PESCE (minimo 2 persone)

Antipasto:

• Insalata di Salmone con macedonia di verdure (salmone fresco cotto a bassa temperatura e servito con verdure al profumo di mare)

Primo Piatto:

• Crema di zucca e Capesante (capesante del Mar Adriatico, scottate in padella con burro chiarificato)

Secondo Piatto:

• Baccalà alla Fiorentina in guazzetto di pomodoro con seppia e patate (pesca tradizionale della laguna di Orbetello)

Dessert:

• Semifreddo del Falconi

con il filone di pane di nostra produzione (500 gr ca)

Ogni 2 menù una bottiglia di BRUT – az. vin. il Drago e la Fornace

€45,00 a testa

Il BENVENUTO goloso della Casa (minimo 2 persone)

Selezione di affettati e formaggi toscobergamaschi con verdure in agrodolce, polenta bramata e fonduta di Branzi

€10,00 per persona

La nostra carne salata di cavallo

su letta di insalatina bio,pomodorini pachino (per chi volesse cipolla Giarratana)

Polipo dell’isola del Giglio

cotto a bassa temperatura e servito con pomodorini patate e fiore del cappero

Tortelloni spinaci e burrata con gamberi rosa dell’Isola del Giglio

al ragù di pescatrice, carciofi, pomodorini e bisque di gamberi

Casonsèi D.O.C. (burro orobico e formai de mut)

casoncelli di nostra produzione con burro salvia e pancetta

Pici di pasta fresca al ragù di Maremmana

ragù bianco di controfiletto di razza Maremmana macinato a coltello

Trancio di Baccala alla Fiorentina

in guazzetto di pomodoro, fiori del cappero e patate

Le Bombette di Capocollo di maialino Toscano

involtini di capocollo ripieni di Toma della Maremma accompagnati da Porcini e Patate saltate in padella

ControFiletto di Marchigiana

con patate saltate in padella al rosmarino e sale grosso, servito al tavolo su braciere rovente (250gr ca)

Tartare di Filetto di Chianina

con insalatina di finocchi, pomodorini in olio e parmigiano

Costata di razza Chianina di 1,5kg

(con 35 gg di frollatura)

Il Diamante della nostra Gioielleria, sua maestà la Chianina, dalla nostra cella Dry aged

“La carne te la diamo noi, la Griglia accendila tu!”

con il nostro sale alla provenzale e una bottiglia di Chianti Docg in omaggio

La nostra Selezione di Formaggi

orologio di 8 tipologie

Il nostro pane fatto in casa

filone di circa 500g

Champagne KRUG GRANDE CUVEE 167 EDITION – BRUT

Champagne NAPOLEON – CUVEE TRADITION – BRUT

Champagne LAGILLE E FILS – BLANC DE MEUNIER – BRUT

Franciacorta Brut Cuvèe Prestige

Az. Ca Del Bosco

Franciacorta Brut Millè Millesimato 2011 Sboccatura 2019

Az. Villa Crespia

Bianco Di Torgiano DOC

Az. Lungarotti

Greco di Tufo DOCG

Az. Mastroberardino

Lugana DOC

Az. Cesari

Valcalepio Rosso Cascina del Ronco Doc 15 13,5%

13,5% vol – Az. OIKOS

Ronchedone VdT 16

14,5% vol – Az. Cà dei Frati

Inferno Valtellina Superiore Docg 13

13,0% vol – Az. Nobili

Valtellina Superiore Sassella Stella Retica Docg 15

13% vol – Az. ARPEPE

Chianti il Drago e la Fornace Docg 18

13.5%vol – Az. Arkiline

Morellino di Scansano Terenzi Docg 18

13.5%vol – Az. Agr. Terenzi

Rosso di Montalcino Col D’Orcia Doc 16

14.0%vol – Az. Col D’Orcia

Nobile di Montepulciano Sente Lancerio Docg 14

13.5%vol – Az. Melini

Brunello di Montalcino Docg 12

13.5%vol – Az. Poggio Salvi

Nizza Barbera Cipressi Docg 16

14.0%vol – Az. Michele Chiarlo

Nebbiolo Langhe Doc 16

14.5%vol – Az. G. Battaglia

Barbaresco Marne Forti Docg 15

14.0%vol – Az Toso

Barolo Paesi Tuoi Docg 15

13.5%vol – Az TerreDavino

Merlot Collio Varneri Doc 15

13%vol – Az. Marco Felluga

Valpolicella Superiore Ripasso Solane Doc 16

13,5%vol – Az. Santi

Lagrein Alto Adige Sand Doc 18

13,5%vol – Az. N&Margreid

Amarone Valpolicella Docg 15

15%vol – Az. Pasqua

Sagrantino di Montefalco Docg 15

15%vol – Az. Lungarotti

Nero d’Avola Tre Feudi Igp 16

13%vol – Az. Can. Soc. Alto Belice

Aiace Salice Salentino Riserva Doc 15

16,5%vol – Az. C. Monaci

Terre Brune Carignano del Sulcis Superiore Doc 15

15%vol – Az. Santadi