Opera Lab

Il crudo di mare #LOCATELLIBROS

Gamberi Rossi di Mazara del Vallo, scampi, tonno, salmone, branzino e ricciola (secondo il mercato) servito in abbinata a terra di olive, polvere di carciofo, barbabietola, pomodoro e sale al lime

Polpo, insalata di verdurine croccanti, mollica tostata

Prosciutto crudo 24 mesi, burrata di bufala, pomodorini brasati

Battuto di Fassone piemontese, la nostra giardiniera home made

Risottino mantecato con basilico, limone e gamberone alla plancia

Risottino mantecato con zucca, provolone valapadan dop e polvere di liquirizia

Risottino mantecato con asparagi, pancetta croccante e peperoncino

Risottino mantecato con rosmarino, battuto di fassone piemontese e cipolla rossa di Tropea

Risottino mantecato con acciuga del Cantabrico, mollica, cipolla rossa di tropea

Risottino mantecato con pesche, scampi crudi e lime

Risottino mantecato con polvere di pomodoro, terra di olive verdi e composta di pesci

Risottino mantecato con pomodoro, basilico e mazzancolle siciliane

Fritto di calamari e gamberi con frutta e verdura croccante di stagione

Tonno…..tonnato

Tagliata di Fassone piemontese con patate affumicate al sale nero

Lab burger

Soffice pane al sesamo con 180g di manzo scelto, cipolle caramellate, maionese al curry, spinaci, Branzi stagionato grigliato, giardiniera croccante, accompagnato da patate arrostite

Salmon burger

Soffice pane al sesamo con calamari grigliati, maionese all’ostrica, asparagi a vapore, pomodori appassiti al forno al timo, accompagnato da patate arrostite

Pulled pork burger

Soffice pane al sesamo, insalata iceberg, pulled pork speziato e piccante, maionese all’erba cipollina, cipolle caramellate, pomodoro fresco, sugo d’arrosto, stracciatella di burrata, accompagnato da patate arrostite

Margherita

Crema di pomodori semi disidratati, mozzarella fiordilatte, basilico fresco, pomodorini freschi

Primavera

Crema di pomodoro fresco, mozzarella fiordilatte, asparagi, mimosa di tuorlo d’uovo, pancetta bergamasca

Italia – Spagna

Crema di pomodoro, acciuga del cantabrico, nocciole, burrata, salsa tonnata

Bosco

Speck, mela, pecorino, castagne glassate al miele

Prosciuttosa

Prosciutto cotto di montagna, crema di pomodoro del piennolo, mozzarella fiordilatte, basilico

Mortazza

Base bianca mortadella IGP, mozzarella fiordilatte, filetti di cipolla rossa di tropea in agro, pistacchi tostati

Voglia di mare

Base bianca, salmone marinato agli agrumi, stracciatella di burrata, pomodoro confit, basilico fresco

Sicilia

Base bianca, burrata di bufala, gamberi rossi Mazara del Vallo crudi, lime, basilico

Terra

n. 5 alette di pollo, n. 5 arancini, selezione di salumi nazionali

Mare

n. 4 gamberi croccanti, n. 5 acciughe del cantabrico con pan brioche e burro di montagna, 1 gambero rosso e 1 scampo crudo

Frutta in composta con sorbetti

Flan al cioccolato, crema vaniglia e frutti di bosco

Panna cotta al whisky, sbrisolona e cioccolato bianco