Opera Lab

Il Crudo di Mare #LOCATELLIBROS

Gamberi Rossi di Mazara del Vallo, scampi, tonno, salmone, branzino e ricciola (secondo disponibilità del mercato)

Baccalà mantecato, variazione di piselli, burrata e lime

Gamberi croccanti, asparagi, maionese alla liquirizia

Fiori di zucchina ripieni di patata, cozze e vongole, zuppetta di pomodoro dolce

Flan soffice di asparagi, salsa ai formaggi, pancetta nostrana tostata

Battuto di Fassone Piemontese, maionesi aromatiche ed erbette fresche

Risottino mantecato con zucca, provolone valpadana dop e polvere di liquirizia

Risottino mantecato con Strachitunt, grana 24 mesi e sugo di guancette brasate

Risottino mantecato con funghi porcini e Branzi dop

Risottino mantecato con Fiori di zucchina cotti e croccanti, tartare di tonno crudo e lime

Risottino mantecato con Piselli, Gambero rosso crudo, burrata, lime e menta

Risottino mantecato con Asparagi, carpaccio di lardo di montagna, mimosa di tuorlo d’uovo

Risottino mantecato con rosmarino, battuto di fassone piemontese e cipolla rossa di Tropea

Risottino mantecato con Zucca, crudità di mare e polvere di liquirizia

Risottino mantecato con Spinaci, fonduta di taleggio Dop e pane tostato

Risottino mantecato come una cacio & pepe

Risottino mantecato come una branzi e mandore tostate

Risottino mantecato con acciuga del Cantabrico, mollica, cipolla rossa di Tropea

Risottino mantecato con pomodoro basilico e mazzancolle siciliane

Risottino mantecato con pere, Rum diplomaticoo e gamberone alla plancia

Fritto di calamari e gamberi con frutta e verdura croccante di stagione

Zuppetta di mare con crostone di pane tostato

Tagliata di Fassone Piemontese, con patate affumicate al sale nero

Picanha black angus laccata con peperoni piccantini

Costolette d’agnello, caponata di verdure di stagione

“Tattacchi” di tonno, patata al nero di seppia, carciofi in afro e maionese ai capperi

Margherita

crema di pomodori semi disidratati, mozzarella fiordilatte, basilico fresco, pomodorini freschi

Autunno

Base bianca, stracciatella di burrata, crema di zucca, cotechino nostrano, tartufo nero di Norcia

Porcino

Mozzarella fiordilatte, funghi porcini trifolati, formaggella della Valbregaglia, clorofilla di prezzemolo

Prosciuttosa

prosciutto cotto di montagna, crema di pomodoro del piennolo, mozzarella fiordilatte, basilico

Nostrana

Base bianca, mozzarella fiordilatte, pulled pork alle spezie, salsa  yogurt alle erbette, stracciatella di burrata, pomodori confit, sugo d’arrosto

Mortazza

base bianca, mortadella igp, mozzarella fiordilatte, filetti di cipolla rossa di  Tropea in agro, pistacchi tostati

Voglia di mare

base bianca, salmone marinato agli agrumi, stracciatella di burrata, pomodoro confit, basilico fresco

Primavera

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, asparagi a vapore, pancetta nostrana, mimosa di tuorlo d’uovo, Branzi Dop

Sud

crema di pomodoro, mozzarella filante, friarielli, salsiccia, olio al peperoncino

Italia-Spagna

crema di pomodoro, acciuga del cantabrico, nocciole, burrata di Andria, salsa tonnata

Bergamo

Base bianca, taleggio dop, pancetta nostrana, scarola dei colli di Città Alta

Parma

base bianca, mozzarella fiordilatte, prosciutto crudo 24 mesi san daniele, caviale di aceto balsamico dop, polvere di capperi

Sicilia

base bianca, burrata di bufala, gamberi rossi Mazara del Vallo crudi, lime, basilico

Liguria

crema di pesto dop, stracciatella di burrata, gamberi viola di Santa Margherita ligure, olive taggiasche

LAB BURGER

soffice pane di sesamo con 180g di manzo scelto, cipolle caramellate, maionese al curry, spinaci, Branzi stagionato, giardiniera croccante, accompagnato da patate arrostite

Crodino

Sanbitter

Spritz

aperol, prosecco, seltz

Spritz bianco

s. german, prosecco, seltz, menta

Hugo

fiori di sambuco, prosecco, seltz, menta

Americano

campari bitter, vermouth rosso, seltz

Milano – Torino

punt’è mes, campari bitter

Negroni

campari bitter, vermouth rosso, gin

Negroni Sbagliato

campari bitter, vermouth rosso, prosecco

#LocatelliBros

chartreuse, lime, zucchero di canna, ginger beer

Operalab

succo d’ananas, centrifuga di fragole, succo d’arancia, zenzero, lime

Passion

succo d’arancia, passion fruit, menta

Fruit Punch

succo d’arancia, succo d’ananas, succo di mirtillo, soda

Florida

succo di pompelmo, succo d’arancia, succo di limone, menta

All In

centrifuga di fragole, limone, mirtillo, arancia

Vingin Colada

ananas, cocco

Cuba Libre

rum, coca cola

Caipirissima

rum, lime, zucchero

Mai Tai

rum chiaro, rum scuro, orange curasao, orzata, lime

Pina Colada

rum chiaro, succo d’ananas, cocco

Daiquiri

rum bianco, succo di lime fresco, sciroppo di zucchero

Vodka Lemon

vodka, lemonsoda

Moscow Mule

lime, vodka, ginger beer

Cosmopolitan

vodka, triple sec, cramberry, lime

Sex on the beach

vodka, peachtree, arancia, cramberry

Long Island Ice Tea

rum, vodka, gin, triple sec, tequila, zucchero, limone, coca cola

Japan Ice Tea

rum vodka, gin, triple sec, modori, lemonsoda

Tequila Sunrise

tequila, granatina, succo d’arancia

Margarita

tequila, triple sec, lime, sale

Old Fashioned

bourbon, zucchero, angostura bitter, acqua naturale

Manhattan

canadian whiskey, vermout rosso, angostura

Martini Dry

gin, vermouth dry

Mojito

lime, zucchero di canna, menta, rum, seltz

Mojito Passion

zucchero, menta, possoa, rum, frutta della passione

Caipiroska

vodka, lime, zucchero

Caipiroska fragola

vodka, lime, zucchero, fragola

Caipiroska passion fruit

vodka, lime, zucchero, passion fruit

Caipirinha

cachaca, zucchero di canna, lime

Caipirissima

rum, lime, zucchero

Gin – Classic

Tanqueray London Dry Gin- Bombay Sapphire – Bankes

Gin – Premium

Gin mare- Cubical-Monkey-Buldogg -Saffron

Gin – Top

Hendrick’s-Big Gino

Bollinger (Tours sur Marne) Special Cuvèe

25% Chardonnay, 60% Pinot nero, 15% Pinot munire

Larnaudie-Hirault (Trois-Puits) Brut Tradition

33% Chardonnay, 33% Pinot nero, 34% Pinot munire

Krug (Reims) Brut Grande Cuvèe

45% chardonnay, 45% pinot nero, 10% pinot munire

Moet et Chandon (Epernay) Cuvèe Dom Perignon Vintage 2008

60% chardonnay, 40% pinot nero, 84 mesi su lieviti

Moet et Chandon (Epernay) Cuvèe Dom Perignon Vintage 2009

60% chardonnay, 40% pinot nero, 84 mesi su lieviti

Paul Bara (Bpuzy) Brut Reserve Grand Crue

20% chardonnay, 80% pinot nero

Fattoria Conca d’Oro Prosecco Brut Cuvèe nobile

100% galera

Bosio Saten

100% chardonnay

Ca del Bosco Cuvèe prestige Franciacorta Brut

90% chardonnay, 10% pinot nero

Ferrari Brut Perlè

100% chardonnay

Blanquette de Limoux Brut Cuvèe

90% maurzac, 10% chardonnay

Lugana 2019 Villabella (VR)

100% garganega

Sauvignon 2019 st. Pauls (Appiano BZ)

100% sauvignon

Gewurztraminer 2019 st. Pauls (Appiano BZ)

100% gewurztraminer

Tenuta Angoris (Cormons GO) Ribolla Gialla 2019

100% ribolla gialla

Chablis 2017 Az. Simonnet Febvre

Pinot grigio 2018 Az. Antico Podere

Valpolicella classico Novaia 2018 (Marano VR)

Bolgheri Moreccio 2018 Fattoria Casa di Terra (Bolgheri LI)

Pinot nero Luzia 2019 Az. St. Pauls

Morellino di Scansano 2018 Az. S. Fattoria Le Pupille

Ichnusa non filtrata

Corona

Super Tennents

Flea Costanza

Flea Isabella Gluten Free

Flea Bastola Rossa

La Cottina

Fragola

Semifreddo alle fragole profumato allo zenzero, crema di cioccolato bianco

Pera

Pera cotta al vin brulè, crema di nocciole e crema pasticcera

Caco

Centrifuga di caco, caco mela, biscotto croccante e gelato alla panna

Cake

La torta del giorno con crema pasticcera

Cioccolato

Flan di cioccolato, crema vaniglia, frutti di bosco

Caffè

Panna cotta al caffè, cremoso al cioccolato e meringa al sale

Piccola Pasticceria

La coccola di fine pasto con il nostro croccante di frutta secca home made, meringhe, praline di cioccolato

Scocchia (3 persone)

La nostra pizza diventa dolce, crema di pistacchio, cioccolato e crema pasticcera con frutta fresca di stagione